VITAMINI TOPLJIVI U VODI

Tiamin (vitamin B₁)
Ovaj vitamin ima dva naziva, a to su aneurin i tiamin. Treba istaći da se naziv tiamin puno češće koristi u stručnoj literaturi. Kemijski gledano čist tiamin je organska tvar u obliku bijelog igličastog kristaliničnog praška. Tiamin je jedan od najdulje poznatih vitamina. U stanici tiamin je koenzim piruvat dekarboksilaze u reakcijama oksidativne dekarboksilacije 2-oksokiselina, prvenstveno piruvata i 2 oksoglutarata. Tiamin, dakle, sudjeluje u pretvorbi piruvata u acetil-CoA koji nakon toga ulazi u Krebsov ciklus, što je jedna od veza anaerobnog i aerobnog metabolizma ugljikohidrata. Tiamin je neophodan metabolizmu ugljikohidrata. Osim toga čini se da ima i specifičnu ulogu u živčanom sustavu. Namirnice bogate tiaminom su prije svega žitarice i svi proizvodi od punog zrna žitarica (tzv. integralno brašno, integralni kruh i tjestenina). Mlinsko-pekarska industrija tehnološkom obradom žitarica proizvodi tzv. bijelo brašno od kojeg se proizvodi bijeli kruh koji sadrži daleko manje tiamina. Zato se ponekad u takvo brašno umjetno dodaje umjetni tiamin. Osim proizvoda od punog zrna žitarica, bogati izvori tiamina su i kvasac, mlijeko, meso, voće i povrće, orah te slične sjemenke
Posljedica nedostatka vitamina jest bolest beri-beri, ali ona je rijetka u razvijenim zemljama u koje spada i Hrvatska. Puno češći uzrok nedostatka tiamina je alkoholizam. Naime, poznato je da se alkoholičari izrazito slabo i neredovito hrane, a velik dio kalorija nadoknađuju kalorijama iz alkohola. Zbog toga se kod njih mogu razviti posebni neurološki poremećaji i psihoze tzv. neuritis. Osim živčanih poremećaja kod nedostatka tiamina javljaju se i kardiovaskularni poremećaji. Osim kod bolesti beri-beri tiamin može pomoći i kod alkoholizma, kronične groznice, gastrektomije, bolesti jetre, bolesti žuči, hipertireoidizma, dugotrajne infekcije, različitih crijevnih bolesti, dugotrajnog stresa, neuritisa trudnica i alkoholičara.
Nije preporučljivo unositi povećane količine tiamina radi poboljšanja apetita, kod liječenja cerebralnog sindroma, umora mentalnih poremećaja i multiple skleroze, ulceroznog kolitisa i dr.
Registrirani u RH za 2006: Plivit B₁ (PLIVA)

Riboflavin (vitamin B₂)
Riboflavin dio je tzv. vitamin B kompleksa i još se naziva i laktoflavin. Izolirali su ga Szent-György, R. Kuhn i Th. Wager-Juregg 1933. godine iz sirutke. Gotovo istodobno je dobiven u čistom stanju. Narančastožuti je prašak gorka okusa, njegova je otopina žute boje. Riboflavin je dio koenzima FAD i koenzima FMN. Izoaloksazinski prsten riboflavina djeluje kao reverzibilni redoks-sustav. Primjerice, važan je dio kod NADH-dehidrogenaze u respiratornom lancu, sudjeluje i u prijenosu vodika u sustavu oksidativne fosforilacije. Stoga stvaranje energije u stanicama nije moguće bez riboflavina. Većina namirnica bogatih energijom sadrži i dovoljne količine riboflavina.
Primjerice, riba, iznutrice, jaja, mlijeko, sir, kvasac, zeleno povrće kao sto su brokula i špinat predstavljaju bogate izvore riboflavina. Također, dobar izvor riboflavina su i proizvodi od integralnog zrna žitarica. Treba istaknuti da se kuhanjem hrane gubi dio količine riboflavina u hrani. Nedovoljnim unosom riboflavina može doći do razvoja kožnih bolesti kakve su kelioza, keratitis, seboreični dermatitis, stomatitis i glositis. Također, nestašica dovodi do periferne vaskularizacije praćene svrbežom i žarenjem, blefarospazmom i fotofobijom.
Riboflavin može pomoći kod opeklina, kronične groznice, gastrektomije, bolesti jetre, bolesti žuči, hiperbilirubinemije kod novorođenčadi, hipertireoidizma, dugotrajne infekcije, različitih crijevnih bolesti i dugotrajnog stresa.

Nikotinamid (vitamin B₃)
Vitamin B₃ nije kemijski jedinstvena tvar već se pod vitaminom B₃ smatraju dva slična spoja a to su nikotinska kiselina ili niacin i nikotinamid. Iako imenom podsjećaju, nikotinamid i nikotinska kiselina nemaju nikakve izravne veze sa duhanskim otrovom nikotinom! Postoji određena strukturna sličnost, ali nikotinska kiselina i nikotinamid nemaju otrovnost nikotina, naprotiv, bez njih biokemija svake stanice nije zamisliva. Još se nazivaju i vitamin PP, a ime dolazi od sintagme "pro pelagre" zbog osobine da liječi bolest pelagru. Nikotinamid je dio koenzima NAD i koenzim NADP. Oni sudjeluju u biokemijskim mehanizmima koji su uključeni u stanično disanje kao prenosioci vodika, odnosno, ti koenzimi su glavni prenositelji energije u stanici.
Meso, jetra, jaja, mlijeko, riba, krumpir, zeleno povrće i kvasac sadrže velike količine nikotinamida.
Nedostatak nikotinamida jest bolest koja se naziva pelagra. Pelagra se očituje kožnim poremećajima, upalom sluznice, proljevima i mučninama, vrtoglavicama, glavoboljama, neuritisom, gubitkom pamćenja i demencijom. Nju često nazivaju "3D" jer je obilježavaju dermatitis, dijareja i demencija. Česta je u područjima gdje se prehrana sastoji pretežno od kukuruza. Osim toga javlja se i kod alkoholičara, u dijareji, cirozi i zloćudnim tumorima.
U slučaju kroničnog predoziranja nikotinamidom može doći do trovanja koje se ispoljava sa crvenilom, svrbežom, vrućinom i osjećajem brujanja. Također, može doći i do gastrointestinalnih smetnji te do oštećenje jetre.
Ponekad kod povećanih masnoća u krvi velike doze nikotinamida mogu biti od pomoći. Također, mogu pomoći i u liječenju akni te šećerne bolesti kod mlađih ljudi.

Pantotenska kiselina (vitamin B₅)
Vitamin B₅ naziva se još i pantotenska kiselina. Pripada skupini B - kompleksa. Osim kao pantotenska kiselina, u upotrebi je i u obliku svojeg provitamina pantenola. Ime je dobio od grčke riječi "panthos" što znači "svuda" jer se nalazi skoro u svim namirnicama.
Pantotenska kiselina dio je koenzima A, tvari koja u tijelu sudjeluje u brojnim biokemijskim mehanizmima metabolizma ugljikohidrata, masti i aminokiselina, u sintezi hema i nekih hormona. Biokemijski gledano, uloga tog enzima jest prijenos acetilne skupine sa jednog supstrata na drugi. Pantotenske kiseline ima u skoro svim namirnicama, a posebno bogati izvori su meso, mahunarke i žitarice, a važni izvori su jaja, mlijeko, voće i povrće.
Manjak pantotenske kiseline je uglavnom rijedak. Ali ukoliko do njega ipak dođe karakterizira ga umor depresija, loša probava i nesanica. Sve je to dio neuromuskularnih i adrenokortikalnih poremećaja. Pantotenska kiselina može pomoći u slučajevima dijabetesa, kod korištenja oralnih kontraceptiva te kod alkoholizma. Također, pomaže bržem zacjeljivanju rana i kod kožnih poremećaja. Tada se koristi ili u obliku kalcijeva pantontenata ili u obliku pantenola. Nanosi se izravno na oštećenu kožu u obliku prašaka ili krema.
Pantotenska kiselina se nije pokazala učinkovita kod liječenja dijabetičkih neuropatija, u sprječavanju ili liječenju pojave sijede kose, kod pokušaja poboljšanja mentalnih aktivnosti, te u prevenciji artritisa i alergija.
Mnogi šamponi sadrže provitamin B₅. Iako reklamne kampanje pokušavaju uvjeriti građanstvo u učinkovitost provitamina B₅ u poboljšavanju kvalitete kose treba istaći da je to uglavnom marketinški trik. Naime, kosa je građena od mrtvih, orožalih stanica i na njih vitamin B₅ ne može djelovati u prehrambenom smislu. Osim toga pantenol je relativno polarna molekula i slabo prodire u korijen kose. Stoga šamponi koji sadrže provitamin B₅ nemaju nekog bitnog učinka na poboljšanje kvalitete kose od ostalih šampona.

Piridoksin (vitamin B₆)
Vitamin B₆ sačinjava skupina nekoliko strukturno sličnih spojeva. Naime, kad se kaže vitamin B₆ misli se uglavnom na spoj piridoksin. Međutim, vitamin B₆ može doći i drugim oblicima sličnim piridoksinu a to su piridoksal i piridoksamin. Dio je kompleksa B vitamina. Osjetljiv je na svjetlo i svi pripravci s njim se moraju čuvati podalje od svijetla.
Piridoksin je iznimno važna komponenta u staničnoj mijeni tvari. Poznato je da se šećeri mogu pretvarati u aminokiseline i obrnuto, šećeri se u tijelu mogu pretvarati u aminokiseline, što ima važnu ulogu kod sinteze proteina tijela. Ovaj biokemijski korak se događa uz prisutnost piridoksina, koji služi kao prijenosnik dušika. Zahvaljujući tom koraku tijelo može preraditi otpadni dušik u neotrovnu ureu. Također važan je i za neke druge biokemijske putove sinteze važnih tvari u organizmu kao što je serotonin, GABA, hem, i sl.
Skoro sve namirnice sadržavaju piridoksin. Sva tri sastojka (piridoksin, piridoksal i piridoksamin) nalaze se u kvascu, ribi, soji, žitaricama, jajima, mesu i iznutricama te u raznom povrću i voću.
Manjak piridoksina se javlja vrlo rijetko. Postoje određeni lijekovi kao što je izoniazid koji se koriste u liječenju tuberkuloze a mehanizam djelovanja im se sastoji u blokadi funkcije piridoksina. Tada dolazi do simptoma nedostatka. Taj fiktivni nedostatak se može ublažiti uzimanjem suplemenata piridoksina.
Piridoksin može pomoći u neurološkim problemima, seboreičnom dermatitisu, keliozi, stresu, alkoholizmu te uzimanju lijekova kao što su izoniazid, hidralazin, cikloserin, penicilamin, kortikosteroidi, oralni kontraceptivi.
Nije preporučljivo pokušavati piridoksinom liječiti akne, astmu, hemoroide, migrenu, PMS, niti pokušati povećavati apetit ili laktaciju.
Registrirani u RH za 2006: Plivit B₆ (PLIVA)

Folna kiselina (vitamin B₉) i cijanokobalamin (vitamin B₁₂)
Ovi vitamini spadaju u pripravke za liječenje anemije te će tamo biti iscrpnije opisani.

Askorbinska kiselina (vitamin C)
Vitamin C je najpoznatiji vitamin. Još se naziva i askorbinska kiselina. Najjača je reducirajuća tvar u ljudskom organizmu. Inače, većina životinja (osim majmuna i zamorca) može sama sintetizirati u svojem tijelu vitamin C, ali ne i čovjek. Njemu za to nedostaju određeni enzimi. Ime askorbinska kiselina došlo je od spoznaje da se njome može liječiti skorbut, bolest koja nastaje od nedostatka vitamina C. Vitamin C je bijeli kristalinični prašak. Vitamin je inače jako nestabilan, raspada se pod utjecajem zraka, svijetla, lužina, željeza i bakra. Zato se napitci koji sadrže vitamin C ne smiju miješati metalnim žlicama!
Uloga vitamina C u organizmu je višestruka i kompleksna. Vitamin C je jaki reducens i ima važnu ulogu u većini oksido-redukcijskim procesima u organizmu.
Sudjeluje u sintezi kolagena. Bez njega tkiva postaju meka, neotporna, rane duže zacjeljuju, dolazi do spontanih krvarenja i puknuća kapilara. Apsorpcija željeza je bolja uz vitamin C. On, također, ima važnu ulogu kod jačanja imunološkog sustava
Vitamin C je jak antioksidans. Predstavlja "hvatač" tzv. slobodnih radikala za koje se pretpostavlja da su odgovorni za nastanak brojnih bolesti suvremenog svijeta kao što su rak i ateroskleroza. Nadalje, vitamin C sudjeluje u sintezi brojnih hormona, u metabolizmu lijekova, i u metabolizmu masti preko sinteze L-karnitina. Veće količine vitamin C može neutralizirati toksičnost nitrata i nitrita iz suhomesnatih proizvoda i ublažiti posljedice pušenja
Namirnice bogate vitaminom C jesu SVJEŽE (!) voće i povrće. Ponajviše šišak, crni ribiz, trešnja, limun, naranče, mandarine, lisnato povrće, kupus, rajčica, krumpir, zeleni i crni papar i mlade iglice zelenogoričnog drveća. Mlijeko, jaja i meso nisu dobar izvor vitamina C.
Treba istaći da voće i povrće mora biti svježe! Naime, problem je u tome što voće i povrće nakon branja jako dugo stoji u skladištima i jako puno vremena protekne od branja voća i povrća do njihovog pristizanja na zelene tržnice. Također, mnogo voća i povrća se na tržnicama prodaje kao svježe i domaće, ali ono to zapravo nije. Često jedna tableta vitamina C sadrži daleko veću količinu vitamina C nego jedan limun.
Kronični nedostatak vitamina C je danas sve veći i veći problem. Slaba prehrana lošom i brzom hranom siromašnom svježim voćem i povrćem, pušenje, stres smanjuju količinu vitamina C koji čovjek unosi u organizam. Posljedica kroničnog nedostatka vitamina C je bolest skorbut. Kosti postaju lomljive, zglobovi natiču, zubno meso je otečeno i krvari. Također, javlja se i anemija. Jedna od prvih posljedica je i oslabljeni imunitet te podložnost gripi i prehladama
Mnogi ugledni stručnjaci preporučaju preventivno uzimanje visokih doza vitamina C radi sprječavanja razvoja raka i ateroskleroze. Te doze su i 3 puta veće od propisanih. Postoje mnoge dvojbe s tim u vezi jer visoke doze vitamina C mogu biti uzrok razvoju bubrežnih kamenaca, a i povećane su potrebe za kalcijem. Ukoliko se uzimaju velike količine vitamina C, a nakon toga naglo prekine takva praksa, tada može doći do nastanka skorbuta.
Vitamin C se preporučuje kod skorbuta, jačanja imuniteta, učestalih prehlade, gripe, pušenja, alkoholizma, dužeg izlaganja niskim temperaturama, tuberkuloze, stresa, trauma, infekcija, slabokrvnosti zbog nedostatka željeza, prevencije raka, kod uzimanja suplemenata željeza, ali ne i desferoksamina! Preporučeno je uzimanje vitamina C kod konzumacija suhomesnatih proizvoda koji sadrže nitrate i nitrite!
Registrirani u RH za 2006: Plivit C (PLIVA), Cevitt (HERMES), Upsavit vitamin C (JADRAN GALENSKI LABORATORIJ)

Biotin (vitamin H)
Biotin u organizmu igra centralnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata, aminokiselina i masti. Dio je enzimskog sustava koji povezuje izgradnju i razgradnju spomenutih biomolekula, izvora energije u stanicama. Naime, biotin je prijenosnik karboksilne skupine tj, ugljičnog dioksida (hidrogenkarbonata), važan u svim karboksilacijama u intermedijarnom metabolizmu.
Pivski kvasac, iznutrice, piletina, kruh, riba, žumanjak, banane, gljive te neke vrste povrća kao što su cvjetača i mrkva predstavljaju dobar izvor biotina.
Nije poznata avitaminoza zbog slabe prehrane jer se biotin stvara u crijevima pod utjecajem crijevne flore. Samo u slučajevima teškog oštećenja crijevne flore ili konzumacije sirovog bjelanjka (koji sadrži antimetabolit biotina - avidin) može doći do razvoja nedostatka biotina. On se očituje kroz dermatitis, atrofični glositis, bolove u mišićima, anoreksiju, blagu anemiju i promjene u EEG-u.
Biotin može pomoći u slučajevima gastrektomije, seboreičnog dermatitisa kod male djece i primjene avidina. Nije uputno pokušavati liječiti akne, seboreični ekcem i alopeciju uzimanjem pripravaka na bazi biotina.